湖南哪里有蒸菜學(xué)，正宗瀏陽蒸菜培訓(xùn)

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一、瀏陽蒸菜培訓(xùn)項(xiàng)目介紹：

瀏陽蒸菜近年來火遍全國(guó)，其特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)明顯：方便快捷，營(yíng)養(yǎng)健康，顧客無需等待，蒸菜大限度的保留了食材的原汁原味。瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于明朝，歷經(jīng)500多年發(fā)展。 以蒸臘菜為主，2011年8月30日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)授予瀏陽“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”稱號(hào)。2011年12月19日，在第六屆中國(guó)蒸菜美食文化節(jié)閉幕式上，市委副書記吳震從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳女士手中接過“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”的牌匾，瀏陽正式獲得“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

二、瀏陽蒸菜培訓(xùn)項(xiàng)目：

臘菜類：蒸排骨、蒸臘肉、醬椒蒸雞、蒸豬腳、蒸臘鴨、蒸臘腸。

蒸魚類：蒸鯽魚、如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚

肉類：蒸鯽魚、醬椒魚塊、香菇蒸雞、香芋排骨、蒸五花肉、蒸魚頭。

特色類：蒸扣肉、粉蒸肉、蒸蛋、過橋豆腐、糯米丸子、粉蒸牙白。

素菜類：蒸冬瓜、蒸淮山、蒸香芋、蒸南瓜、茄子豆角、蒸蘿卜、蒸娃娃菜、蒸金針菇、蒸藕丁、蒸粉絲。水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜：、、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。

海鮮類：蒸扇貝、蒸鳊魚、蒸花甲。

涼菜：皮蛋拼盤、涼拌黃瓜、涼拌腐竹、涼拌海帶絲。開胃木耳、紅油豆筍、醬汁蘿卜、涼拌蒜苗絲、拍黃瓜、油炸花生米、涼拌萵筍絲、金針菇、涼拌海帶絲、糖拌西紅柿、香菜拌耳尖、涼拌皮蛋、涼拌西蘭花、涼拌荷蘭豆

培訓(xùn)內(nèi)容

蒸菜基本功：原材料的選購(gòu)，各種菜的配制方法，各種蒸菜飯的制作過程等，配菜、刀工、擺盤，蒸菜銷售技巧

瀏陽蒸菜經(jīng)典類：臘味合蒸、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家臘肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭、清蒸白豆腐（干豆腐、黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐）、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸空心酸菜、清蒸紅薯酸菜、清蒸青菜酸菜、清蒸豆角酸菜、清蒸五香豆、清蒸香腸、清蒸豬肉、清蒸牛肉絲、清蒸伏魚、清蒸雞丁、清蒸干筍、清蒸青菜、清蒸黃菜等，達(dá)數(shù)十種之多。

瀏陽蒸菜招牌類：開屏茄子、四喜豆腐、蒜蓉粉絲娃娃菜、青椒蒸香干、香芋蒸排骨、當(dāng)家肉、茶油蒸臘腸、糯米蒸排骨、開胃豬腳、干扁豆蒸臘肉丁。

蒸菜湘鄂融合類：香菇蒸滑雞、粉蒸排骨、清蒸獅子頭、粉蒸蘿卜絲、湘味蒸牛肉、梅菜蒸扣肉、腐乳蒸五花肉、干豆角蒸肉、剁椒蒸芋頭、臭干蒸肥腸、豆鼓蒸臘魚、湘味蒸臘腸、大片風(fēng)干肉、米粉蒸蓮藕、風(fēng)味外婆菜

蒸湯系列：人參燉烏雞、蓮藕排骨湯、冬瓜脊骨湯、玉米燉排骨、茶樹菇老鴨、香菇肉餅湯、枸杞燉水蛋、雪梨燉豬肺、蓮米燉銀耳、山藥燉土雞、野生菌王湯、菜干豬骨湯、花生豬蹄湯、蕓豆肚片湯、蘿卜牛腩湯

主食系列：原蠱米飯、揚(yáng)州炒飯、咖喱炒飯、特色炒面、鮮肉水餃

涼菜系列：老醋花生、熗土豆絲、涼拌海帶絲、紅油金針菇、醋泡紅薯、涼拌毛豆、刀拍黃瓜、皮蛋拌豆腐、香菜拌牛肉、酸甜泡蘿卜

培訓(xùn)時(shí)間

老師一對(duì)一授課，包教包會(huì)包滿意,學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間管中餐和住宿。一般10-40天，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。