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      年十大深圳西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名

      放大字體  縮小字體    更新日期:2025-08-02  來源:深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校  作者:李老師  瀏覽次數(shù):1232
      核心提示:深圳西點(diǎn)烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。生物合成是指食品中的香氣,由天

      深圳西點(diǎn)烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。

      生物合成是指食品中的香氣,由天然原料在生長成熟過程中天然合成的,或在后熟過程中形成的。如香蕉在生長期或收獲時(shí)并不顯現(xiàn)香氣,而在后期才逐漸顯現(xiàn)出來。

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      軟式面包較其他種類的面包更柔軟,且具有甜味,含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會(huì)抑制到酵母的發(fā)酵,故酵母的用量需高,包括有紅蘿卜小餐包,葡萄汁面包及小可頌。

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      甜面包不僅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,亦含量高。通常甜面包均含有內(nèi)餡,制作時(shí)須注意發(fā)酵的過程,以避免出爐后的成品呈現(xiàn)體積小,顏色淡與皮餡分離等失敗結(jié)果。

      糖油拌合法
      油脂+糖打松分次入蛋拌勻加入面粉與其他液體材料入模型進(jìn)爐烘烤

      壓面法面包面團(tuán)的制作
      這種面團(tuán)不需要使用高速的攪拌機(jī),只需慢速的和面機(jī)再配搭壓面機(jī)即可,它的水分含量少攪拌好的面團(tuán)應(yīng)該表皮光滑,韌性好,需要立即整形,否則很易造成面團(tuán)老化發(fā)酵。
      步驟:
      1.先將干性材料放入攪拌缸中,加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團(tuán)。
      2.再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團(tuán)即可。
      3.然后放入壓面機(jī)中壓至表皮即可。
      實(shí)用秘訣
      不要壓的太久,否則面筋易壓斷。
      水分不要加得過多,否則很難壓面。
      壓面完成后需要立即整形,不可在高溫的環(huán)境下放置太久。

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      市面上的面包琳瑯滿目,依材料配方與制作方法的差異,可分別烘焙出各式各樣的面包,大體可分為四大類:硬式面包,軟式面包,軟式餐包,甜面包。

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      糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

      從一個(gè)烘焙的門外漢,成為一個(gè)大飯店的點(diǎn)心主廚,其間間或當(dāng)過烘焙教師,賴淑萍對(duì)烘焙自有自己的一套心得。問她如何入門烘焙,她便根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)娓娓道來。

      烘焙是一件令人愉悅的事,你可以輕易地從賴淑萍身上看出這一點(diǎn)。在個(gè)性上,賴淑萍是個(gè)活潑開朗的自信女孩,在工作上,她則是個(gè)自我要求高的人。

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