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生物合成是指食品中的香氣,由天然原料在生長成熟過程中天然合成的,或在后熟過程中形成的。如香蕉在生長期或收獲時(shí)并不顯現(xiàn)香氣,而在后期才逐漸顯現(xiàn)出來。
年十大深圳西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名年十大深圳西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名軟式面包較其他種類的面包更柔軟,且具有甜味,含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會(huì)抑制到酵母的發(fā)酵,故酵母的用量需高,包括有紅蘿卜小餐包,葡萄汁面包及小可頌。
年十大深圳西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名年十大深圳西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名年十大深圳西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名甜面包不僅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,亦含量高。通常甜面包均含有內(nèi)餡,制作時(shí)須注意發(fā)酵的過程,以避免出爐后的成品呈現(xiàn)體積小,顏色淡與皮餡分離等失敗結(jié)果。
糖油拌合法
油脂+糖打松分次入蛋拌勻加入面粉與其他液體材料入模型進(jìn)爐烘烤
壓面法面包面團(tuán)的制作
這種面團(tuán)不需要使用高速的攪拌機(jī),只需慢速的和面機(jī)再配搭壓面機(jī)即可,它的水分含量少攪拌好的面團(tuán)應(yīng)該表皮光滑,韌性好,需要立即整形,否則很易造成面團(tuán)老化發(fā)酵。
步驟:
1.先將干性材料放入攪拌缸中,加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團(tuán)。
2.再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團(tuán)即可。
3.然后放入壓面機(jī)中壓至表皮即可。
實(shí)用秘訣
不要壓的太久,否則面筋易壓斷。
水分不要加得過多,否則很難壓面。
壓面完成后需要立即整形,不可在高溫的環(huán)境下放置太久。
市面上的面包琳瑯滿目,依材料配方與制作方法的差異,可分別烘焙出各式各樣的面包,大體可分為四大類:硬式面包,軟式面包,軟式餐包,甜面包。
年十大深圳西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)排名糖類:用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
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