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壓面法面包面團(tuán)的制作
這種面團(tuán)不需要使用高速的攪拌機(jī)，只需慢速的和面機(jī)再配搭壓面機(jī)即可，它的水分含量少攪拌好的面團(tuán)應(yīng)該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團(tuán)老化發(fā)酵。
步驟：
1．先將干性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團(tuán)。
2．再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團(tuán)即可。
3．然后放入壓面機(jī)中壓至表皮即可。
實(shí)用秘訣
不要壓的太久，否則面筋易壓斷。
水分不要加得過(guò)多，否則很難壓面。
壓面完成后需要立即整形，不可在高溫的環(huán)境下放置太久。

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分辨的方式可用攪拌器去感覺(jué)蛋白霜的硬度（或稱粘度），亦可用尖點(diǎn)站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會(huì)因?yàn)樗�提起�?lái)的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。

假如你做北海道吐司面包等等只會(huì)用到蛋清的食物，這里只會(huì)用到蛋清，那至少會(huì)剩余一個(gè)蛋黃，那么這一個(gè)蛋黃就可以來(lái)做中式點(diǎn)心和風(fēng)燒果子了。

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食品中味的形成食品中的味是因食品的可溶性物質(zhì)溶于唾液或液體食品刺激舌面味蕾而產(chǎn)生的。不同食品的味是不完全相同的，即使是相同的味感，但構(gòu)成這種味的物質(zhì)并不完全相同。但無(wú)論是哪種情況，只有當(dāng)各種呈味物質(zhì)達(dá)到一定濃度時(shí)，才能產(chǎn)生味道，通常把衡量味覺(jué)敏感性的標(biāo)準(zhǔn)稱閥值，閥值越低，其感受性越高。

食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質(zhì)等，在一定條件下可使食品產(chǎn)生或改變其色澤。

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