成都邛崍市蛋糕烘焙是深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。
SP蛋糕油制作海綿、重油類蛋糕的優(yōu)點(diǎn)
1.使用sp制做的蛋糕.可獨(dú)立稱為sp蛋糕或是三分鐘蛋糕。
2.sp主要成份是乳化劑且具有強(qiáng)大的起泡及乳化功能。
3.能在三分鐘內(nèi)發(fā)起至數(shù)倍體積。
4.且其發(fā)起之面糊可靜置10~30分鐘再烘焙亦不會(huì)影想成品。
5.由于其主要成份是用了是高質(zhì)量的乳化劑.所以在制做蛋糕面糊時(shí),可以所有粉類加入亦不擔(dān)心會(huì)起筋。
6.用sp做蛋糕.在做蛋糕的分類方法中是獨(dú)出一格的,絕大部分sp用來(lái)做海綿或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
7.sp的用量只需雞蛋量的3~4.5%即可。
制作面包時(shí)的發(fā)酵過(guò)程,攸關(guān)面包制作時(shí)的成敗,是學(xué)習(xí)面包制作的重要環(huán)節(jié)。
做被譽(yù)為少女酥胸的法式甜點(diǎn)馬卡龍蛋白可是主角,打發(fā)的蛋白添加適量的杏仁粉和糖粉就可以做成享譽(yù)世界的美味小點(diǎn)心。
當(dāng)然蛋黃不只能做這些,還可以用來(lái)做蛋撻,酥酥的皮脆脆的底,吃一口帶著芒果清香的甜蜜蛋撻有誰(shuí)不喜歡呢。
2023年成都邛崍市學(xué)蛋糕烘焙哪個(gè)好乳沫類蛋糕俗稱清蛋糕,主要原料雞蛋,是利用雞蛋中的蛋白質(zhì)使面糊在攪拌與烘烤過(guò)程中膨大;其與面糊類蛋糕最大的差別,就是不含任何固體油脂,但可依情況添加少量的液體油脂來(lái)降低蛋糕過(guò)大的韌性。而依僅使用蛋白或是全蛋的差別又可分為天使與海綿蛋糕。
以吐司烤盤所烘烤出的面包,均可歸類為軟式面包。其特色為組織細(xì)、樣式美觀,普通的吐司面包及水果面包均為此類。
2023年成都邛崍市學(xué)蛋糕烘焙哪個(gè)好食品中重要的生香物質(zhì)在食品加工、熟制過(guò)程中,重要的生香物質(zhì)有水果類香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。
面包坯溫度、水份變化及內(nèi)部結(jié)構(gòu)的形成
面包坯處在烤爐中后,同時(shí)接收熱量的來(lái)源或方式有:加熱管的熱輻射、烤盤的熱傳導(dǎo)、爐內(nèi)熱空氣對(duì)流傳熱。
我國(guó)的烘焙食品與世界其他國(guó)家比,還有相當(dāng)大的差距。不管是加工技術(shù)、成品質(zhì)量,還是生產(chǎn)規(guī)模、花色品種方面,還有大量工作要做。尤其是我國(guó)的烘焙食品還沒(méi)有發(fā)揮在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中應(yīng)有的作用,還沒(méi)有對(duì)廣大人民的飲食生活現(xiàn)代化發(fā)生巨大的影響。例如:面包在歐美等世界許多國(guó)家都是人民的主食,其工業(yè)化、自動(dòng)化的發(fā)展,對(duì)減輕廣大人民的家務(wù)勞動(dòng)、使飲食方便化、合理化以及節(jié)約能源、解放生產(chǎn)力起了巨大的推動(dòng)作用。歐美等國(guó)18世紀(jì)的工業(yè)革命和二次世界大戰(zhàn)后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,都曾伴隨著面包生產(chǎn)工藝的革命性進(jìn)步。就連祖祖輩輩以大米為主食的日本,面包類的消費(fèi)也是驚人的。
2023年成都邛崍市學(xué)蛋糕烘焙哪個(gè)好食品中的形同樣是構(gòu)成食品感觀質(zhì)量的重要組成部分,只有當(dāng)食品的色、香、味、形四美并存時(shí),其食品才能稱之為優(yōu)質(zhì)食品。
2023年成都邛崍市學(xué)蛋糕烘焙哪個(gè)好2023年成都邛崍市學(xué)蛋糕烘焙哪個(gè)好乳化面糊的制作
這種面糊制作的蛋糕的質(zhì)地有點(diǎn)密實(shí)、濕潤(rùn),使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」,可將空氣打進(jìn)混合物里,而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟:
1.用一個(gè)碗打發(fā)奶油1~2分鐘,直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘,直到顏色變淡、質(zhì)地蓬松且體積脹大了兩倍。
2.加入雞蛋一起打,一次加一個(gè),每加一個(gè)雞蛋之前,都要先攪拌均勻;旌衔锲鹣葧(huì)很松散,然后才會(huì)變濃厚,此時(shí),便可再加入下一個(gè)雞蛋。
3.舀一些已篩過(guò)的面粉到篩網(wǎng)里,網(wǎng)篩要高于碗上,再篩一次面粉到調(diào)和成乳狀的混合物里。
4.用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動(dòng)作輕拌面粉,不要使用攪和或打發(fā)的方法,否則原先打制好的氣泡會(huì)消失。
5.完成的面糊應(yīng)是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時(shí)沾附在湯匙上不易滑落。
實(shí)用秘訣
攪拌碗的大小要使攪拌的動(dòng)作游刃有余。
結(jié)塊的混合物存有較少的氣泡,補(bǔ)救的辦法就是再加一點(diǎn)面粉和一兩個(gè)蛋繼續(xù)攪拌。
固體奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固體的奶油,我們事先需要將其熔化,只需將奶油放入一個(gè)碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊狀即可。
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